Rượu vang với thịt bò

Khi ghép các loại rượu vang với các vết cắt gọn gàng hơn, hãy tìm loại rượu vang đỏ nhẹ hoặc trung bình. Những loại rượu này nên có độ axit cao hơn một chút sẽ cắt xuyên qua kết cấu của thịt nạc. Một nguyên tắc chung cần tuân theo là kết hợp cường độ của món ăn với rượu vang; Vì vậy, nếu đó là món thịt bò hầm thượng hạng, một màu đỏ đậm hơn, trung bình hơn như Sangaguese sẽ làm rất tốt!

VÍ DỤ: Mắt bít tết tròn, bít tết bên sườn, nướng tròn trên cùng, nướng tròn dưới, thăn trên thịt bò cắt với chất béo. Thịt béo làm việc tuyệt vời với rượu vang đỏ đậm có tannin cao. Tannin là một chất làm se hoạt động như một chất tẩy rửa vòm miệng để 'cạo' chất béo từ bên trong miệng của chúng ta. Đây là lý do tại sao màu đỏ đậm , như Barolo hoặc Napa Cabernet , hoạt động rất tốt với một con thăn!

VÍ DỤ: Bít tết móc áo, thịt bò thăn, bít tết porterhouse, bít tết váy, dải New York, bít tết xương t, bít tết sườn.

Rượu với thịt cừu

Thịt cừu có hương vị tinh tế hơn rất nhiều so với hầu hết thịt bò, vì vậy nhìn chung bạn có thể chọn các loại rượu vang nhẹ hơn, có hương vị tinh tế hơn. Lamb cũng thực sự mang hương vị của nước sốt, vì vậy hãy xem xét nước sốt khi kết hợp. Lựa chọn không cho các loại rượu vang trung bình hoặc màu đỏ đậm với tannin mượt mà hơn. Cần một vài ví dụ? Đó là Malbec , Syrah , Petite Sirah , Touriga Nacional và Petit Verdot sẽ làm việc kỳ diệu với thịt cừu.

Rượu với thịt bê

Thịt bê là một trong số ít các loại thịt đỏ có thể sánh với rượu vang trắng và hồng. Một ví dụ tuyệt vời về điều này là cách món ăn cổ điển của Vienna, wiener schnitzel, kết hợp hoàn hảo với Áo Grüner Veltliner. Tất nhiên, trong kịch bản này, hương vị tinh tế của thịt bê được duy trì bằng phương pháp chuẩn bị chiên, vì vậy hãy dành một chút thời gian để hiểu phương pháp chuẩn bị và nước sốt được sử dụng khi kết hợp. Cũng giống như với thịt cừu, thịt bê cũng thực sự mang hương vị của nước sốt. Cần một vài ví dụ? Hãy thử kết hợp nó với các màu đỏ nhạt hơn như Pinot Noir , Rosé of Sangaguese , Valpolicella (được làm bằng nho Corvina của Ý) và Zinfandel .

Rượu với thịt nai

Thịt nai là một loại thịt đỏ phong phú và đôi khi là trò chơi. Nó cũng khá nạc. Tìm kiếm các loại rượu vang đỏ trung bình mộc mạc. Khi bạn đặt hai thứ lại với nhau, rượu vang sẽ có vị trái cây hơn và thịt sẽ có vị ít giòn hơn. Cần một vài ví dụ? Kiểm tra Côtes du Rhône , Châteauneuf-du-Pape , Chianti, Valpolicella , và Montepulciano'Abrbruzzo.