Các phần thịt bò phù hợp làm beefsteak

Thịt thăn nội – Tenderloin

Thịt thăn nội là phần thịt được lấy từ phía trong phần lưng của bò, đặc biệt là ở cuối lưng. Ngoài giá trị dinh dưỡng cao nhất, loại thịt này có độ ngon, ngậy, thơm, mềm và thích hợp để làm bò bít tết dày. Tuy nhiên, do lượng thịt thăn nội của một con bò rất ít (chỉ khoảng 1,7-2kg với một con bò Mỹ nặng 350-400kg) nên giá khá đắt.

Thịt thăn ngoại - Striploin

Là phần thịt nằm ở cuối dẻ sườn 2 bên của bò, thịt thăn ngoại tuy không mềm bằng thịt thăn nội nhưng lại có nhiều vân mỡ hơn, béo ngậy và đậm đà hơn. Không chỉ làm bít tết, người ta còn chế biến nhiều món khác từ phần thịt này như xào, nướng, áp chảo,... Giá của thịt thăn ngoại cũng vừa túi tiền hơn so với thịt thăn nội.

Thịt thăn vai – Ribeye

- Thịt thăn vai có độ mềm, ngon ngang bằng thịt thăn ngoại vì có lớp vân mỡ trên thớ thịt tương đương. Phần thịt này rất phù hợp với kiểu beefsteak nướng lò. Đây cũng là loại nguyên liệu phổ biến trong căn bếp của nhiều nhà hàng  u.

- Nói đến beefsteak, chúng ta thường nghĩ ngay đến việc sử dụng thịt bò ngoại nhưng liệu có phải chỉ thịt bò ngoại mới làm được món bít tết. Câu trả lời là không hề, thịt bò Việt vẫn có thể làm bít tết. Thế nhưng, bạn chỉ nên mua thịt thăn nội mới có thể làm bít tết bò ngon nhất. 

- Với thịt bò ngoại/thịt bò nhập khẩu, vì thịt có tính chất mềm hơn (do khí hậu, cách chăn nuôi) nên bạn có thể sử dụng các phần thịt khác nhau để làm món bít tết. Tất nhiên, mua thịt thăn vẫn là lựa chọn hợp lý nhất và với thịt ngoại như thịt Mỹ, bạn còn có nhiều lựa chọn hơn như thịt thăn lưng có xương, sườn chữ T hay lõi vai,...

Tổng kết lại thì mua thịt bò nội hay ngoại đều phụ thuộc tài chính của bạn và dù bạn lựa chọn phần thịt nào để làm steak thì cũng cần lưu ý cắt/chia thịt thành những bản có độ dày giống nhau phù hợp với phương pháp định làm. Chúc bạn lựa chọn như ý và có một bữa ăn thật tuyệt.